La nostra esperta di cucina MARIANGELA CAMILLA MANZOTTI ci propone un primo piatto insolito e particolarmente interessante “Pasta mista al ragù di merluzzetti e ortaggi” ( scalogno, topinambur, carciofi, melanzane)
Fondo iniziale con scalogni affettati appassiti in olio extravergine di oliva e una noce di burro Valsassina, cuori di carciofi a spicchi, topinambur e melanzane, i merluzzetti . Una sfumata con gin Beefeater 24 e subito dopo un leggero brodo di pesce. Appena cotto si leva il pesce mantenendolo al caldo. Si butta la pasta e si procede alla cottura risottata, si aggiusta di sale. Ho scelto il sale aromatico alle alghe delle Saline di Cervia.
A fuoco spento è il momento della paprika affumicata, del pepe rosso e un giro di olio extravergine di oliva, una nuvola di prezzemolo tritato e maggiorana.
foto da Pinterest e di Mariangela Camilla Manzotti
